En la teoría no parece tan difícil, pero conseguir un buen café de especialidad cerca de casa no es tan sencillo como parece para el trabajador medio sin tiempo. En la práctica, los que nos consideramos amantes del café, solemos tener un dilema constante: dónde ir a por nuestro café de confianza, cuándo ir y cómo saber que es el momento de cambiar de mezcla o tostador -de hecho, generalmente se dan todas las casuísticas al mismo tiempo-.
Esta incógnita también parte fue lo que llevó a José Manuel Pertuza, cuyo vínculo con el café se remonta a las reminiscencias olfativas de su infancia en Cartagena natal, a fundar una de las empresas más punteras (y necesarias) para todos los expertos y aficionados a esta universal bebida. Para ello, Cafeshi se basa en una premisa tal simple como revolucionaria: trabajar con los mejores tostadores y tener un producto diferente, cada mes, en tu casa. Visto así, da rabia que no se le haya ocurrido a uno mismo.
“Cafeshi nació de mi pasión por el café que descubrí en 2018 en un tostador de Madrid”, nos cuenta Pertuza. Todo comenzó con mis recuerdos de la infancia en Cartagena, donde los aromas del café me marcaron profundamente. Luego, al ver en el primer Coffee Fest de Chamartín la comunidad de tostadores que estaba creciendo supe que tenía que compartirla con gente como yo”, recuerda.
La idea fue tomando forma y el murciano dejó un demandante trabajo en una tienda Apple para dedicarse a tiempo completo a dar forma a su ocupación más onírica: el café de especialidad. Con un nicho mucho más abierto y receptivo en España, Pertuza comenzó a ir a catas y también a “entender el por qué” de este café. “Mi formación ha sido progresiva y muy enfocada”, reconoce. “En 2023 hice un curso en Nomad, luego me certifiqué como SCA Brew de la mano de Mario Perelló y Sensory SCA, junto a profesionales de The Folks Lisbon y La Guashira en Alicante (dirigido por Tatiana Khramchenkova en 2023); más recientemente obtuve la certificación Q-Grader CQI. Estas certificaciones me han dado las herramientas técnicas para evaluar y seleccionar cafés con criterios profesionales usando el protocolo SCA de cata.”
Este sistema es, precisamente, el que Cafeshi implementa para seleccionar 9 cafés por ciclo, con un packaging de marca propia y aplicando el control de calidad más riguroso. “Todo se almacena el menor tiempo posible para garantizar la frescura para cuando llegue a casa”, asegura.
Excelencia, conexión y comunidad son los tres términos que definen mejor a Cafeshi, que mantiene su almacén en la Comunidad de Madrid. En palabras del propietario, el proyecto se solidificó una vez que como marca, “nos enfocamos en el café de especialidad que conecta a nuestros clientes con los mejores tostadores en Europa, y siempre manteniendo los más altos estándares de calidad”. Algunos de estos tostadores, tanto nacionales como europeos, los seleccionan por su enfoque en especialidad, pero también, por los valores compartidos. “Además, somos distribuidor nacional de Cafec Japan, revendedores autorizados de La Marzocco e importadores del tostador suizo Ojo de Café”, añade el fundador.
Recientemente, la marca se ha unido a AO Studio, una marca handmade con sede en Galicia con quien comparte valores, para una colaboración muy especial: Ao Studio x Cafeshi, una selección custom diseñada exclusivamente para su pop del pasado 5 de junio. Además, la marca cuenta con una presencia ya asentada en catas, eventos locales y colaboraciones periódicas en puntos como Creative Mornings Madrid (todos los viernes). No en vano, principalmente Pertuza señala el cariño y el agradecimiento con el que la comunidad del café le ha recibido como una de las mejores experiencias de la mano de Cafeshi. “En este mundo donde parece que hay cierto egoísmo latente, no lo veo por ningún lado. Somos personas tratando con personas, con nuestros vicios y virtudes”, apunta.
En resumen, ¿qué podemos esperar de este servicio, tan puntero como necesario para los amantes del café en España si nos suscribimos hoy mismo? “Hay dos opciones”, explica el propietario y experto barista. “Por un lado, la suscripción Cafeshi Kaori (€47,95/mes): que consiste en tres cafés de especialidad seleccionados para disfrutarlos en filtro, con un tueste lo más reciente posible. Además, cada mes serán distintos tostadores y perfiles sensoriales que se complementan; es el ejercicio más complejo al que me enfrento mes a mes”, comenta. “Quizá le dedico demasiadas horas, pero es que me encanta”. Por otro, la suscripción Cafeshi Espresso (42,95/mes): “este formato lo acabo de lanzar, igual porque consideraba que antes no estaba preparado para recomendar cafés de espresso”. ¿El motivo? “Sus perfiles sensoriales pueden llegar a ser radicalmente opuestos a los de filtro. Así que, preferí esperar a tener conocimientos suficientes para entender la calidad del café en este área”.
Quizá una de las mejores formas de conocer más (y mejor) el apasionante mundo del café de especialidad desde casa. Ya no hay excusa.
